Organoleptic and Nutritional Test of Shredded Banana-Based Shredded Banana
DOI:
https://doi.org/10.55927/esa.v4i5.141Keywords:
Young Klutuk Banana, Vegetable Floss, Organoleptic Test, Nutritional ContentAbstract
This study aims to determine the organoleptic quality and nutritional content of shredded banana made from young klutuk banana (Musa balbisiana). The method used is descriptive qualitative through experiments, documentation, organoleptic tests and questionnaires. The test results showed that shredded banana has the highest index value for taste (93.6%), followed by color and aroma (91.2%), and texture (90.4%). Nutritional tests on 100 grams of the product showed an energy content of 631.87 kcal, protein 3.257 g, fat 63.89 g, and carbohydrate 10.96 g. Shredded banana young klutuk has the potential to be an alternative plant-based food.
References
AOAC International. (2019). Official methods of analysis of AOAC International (21st ed.). AOAC International.
Arikunto, S. (2006). Prosedur penelitian: Suatu pendekatan praktik. Rineka Cipta.
Borbarah, P., Sari, P., & Mahdalena, R. (2016). Kajian potensi pisang klutuk (Musa balbisiana) dalam industri pangan alternatif. Jurnal Teknologi Pertanian, 17(2), 115–122.
Endra, I. M. (2006). Komposisi kimia pisang klutuk dan potensinya sebagai bahan pangan lokal. Jurnal Penelitian Pangan Lokal, 3(1), 55–60.
Fachruddin, F. (1997). Teknologi pengolahan pangan hewani. Jakarta: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.
Lilis, N. (2018). Gaya hidup vegetarian dan pertimbangannya di kalangan masyarakat urban Indonesia. Jurnal Gizi dan Pangan Sehat, 6(1), 45–51.
LindungiHutan. (2023). Informasi tanaman pisang klutuk (Musa balbisiana). Retrieved from https://lindungihutan.com/blog/pisang-klutuk
Millah, N., & Sukesi. (2010). Analisis kualitas abon dari bahan nabati dan hewani. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 21(1), 33–40.
Novitasari, R., Hartati, S., & Wijaya, P. (2013). Potensi daun pisang sebagai pembungkus alami. Jurnal Biologi Tropis, 13(2), 78–85.
Ogi, K., Yasa, N. N. K., & Sari, N. K. (2022). Inovasi lawar berbahan dasar pisang klutuk muda sebagai pangan lokal khas Bali. Jurnal Gastronomi Nusantara, 4(1), 22–31.
Rosadi, R. (2024). Khasiat pisang klutuk muda terhadap kesehatan pencernaan. Jurnal Kesehatan Tropis, 12(1), 41–50.
Sianturi, D. (2000). Potensi abon dalam pengembangan usaha kecil menengah di Indonesia. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 5(2), 13–18.
Sugiyono. (2018). Metode penelitian kombinasi (mixed methods). Alfabeta.
Suryani, L., Tjahjani, R., & Maulana, R. (2007). Pengaruh jenis daging terhadap mutu abon. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 2(3), 55–60.
Winarno, F. G. (2005). Kimia pangan dan gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Waningsih, R. (2018). Kajian pemanfaatan pisang klutuk sebagai bahan pangan alternatif. Jurnal Pangan Lokal dan Herbal, 7(2), 123–130.
Departemen Kesehatan RI. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Jakarta: Kemenkes RI.
Badan Standardisasi Nasional. (2012). Standar Industri Indonesia untuk Abon (SII 0272:2012). Jakarta: BSN.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Applied and Industrial Sciences
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
