Organoleptic and Nutritional Quality of Potato Skin Crackers
DOI:
https://doi.org/10.55927/esa.v5i1.148Keywords:
Potato Skin, Crackers, Organoleptic TestAbstract
Potato peels are often discarded in households and industries and have the potential to become food waste. This community service activity aims to provide education and training on utilizing potato peel waste into crackers as a value-added product. The activity was carried out on May 15, 2025, using demonstration methods, organoleptic testing, a Likert scale questionnaire, nutritional analysis, and documentation. The organoleptic test involved 25 semi-trained panelists and showed an average score of 83.8% with a very good category in terms of taste, aroma, texture, and color. The results of the nutritional analysis showed that 100 grams of potato peel crackers contain 8.36 grams of protein, 32.2 grams of fat, 171.2 grams of carbohydrates, and 452.1 kcal of energy. This activity is expected to increase public awareness and skills in processing food waste.
References
Andi Prastowo. 2011. Metode Penelitian Kualitatif dalam Perspektif Rancangan Penelitian. Yogyakarta: Ar‑Ruzz Media.
Javed, A., Ahmad, A., Tahir, A., Shabbir, U., Nouman, M. & Hameed, A. (2019). Potato peel waste – its nutraceutical, industrial and biotechnological applications. AIMS Agriculture and Food, Vol. 4(3): 807.
Karunian, R., & Fauziyyah, H. 2023. Substitusi Tapioka dengan Kulit Kentang dalam Pembuatan Bakso Ayam. Jurnal Pengolahan Pangan. Vol. 4(1).
Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Kerupuk. Bandung: Bumi Aksara.
Lubis, M. A. 2018. Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Semangka sebagai Bahan Baku Pembuatan Nata. Jurnal Teknologi Pangan. Vol. 5(2).
Mukhtar. 2013. Metodologi Penelitian Deskriptif Kualitatif. Jakarta: Rajawali Pers.
Pamikiran, S., et al. 2019. Dampak Limbah Rumah Tangga terhadap Lingkungan. Jurnal Lingkungan dan Pembangunan. Vol. 8(1): 45–52.
Qodriyatun, S. 2021. Limbah Makanan dan Dampaknya terhadap Lingkungan. Jurnal Kebijakan Publik. Vol. 10(2): 13–21.
Rahmani, R., et al. 2021. Penggunaan Kulit Kentang sebagai Bahan Utama dalam Pembuatan Dendeng. Jurnal Inovasi Produk Pangan. Vol. 7(1).
Ratnayani, R. 2021. Karakteristik Tepung Kulit Kentang (Solanum tuberosum) sebagai Bahan Pangan Alternatif Sumber Kalium bagi Penderita Hipertensi. Jurnal Kesehatan Masyarakat (J-KESMAS). Januari 2021. Vol. 7(1).
Rosiani, Y., Ma’ruf, A., & Syafrudin, H. 2015. Pati dan Aplikasinya dalam Produk Pangan. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. Vol. 12(2): 89–94.
Soekarto, Soewarno T. 2002. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bhatrara Karya Aksara.
Sugiyono. 2008. Metode Penelitian Pendidikan: Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. 2017. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta.
Sujarweni, V.W. 2014. Metode Penelitian: Lengkap, Praktis, dan Mudah Dipahami. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Sunyoto, D. 2008. Dasar-Dasar Kewirausahaan. Yogyakarta: CAPS.
Wilar, R., Wahyuni, A., & Mulyadi, T. 2014. Pengolahan Limbah Kulit Pisang Menjadi Permen. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Vol. 9(2).
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor: Mbrio Press.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Indonesian Journal of Applied and Industrial Sciences (ESA)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
